Viensėdis

Mūsų vizija paprasta: maistas privalo būti atsakas į tai, kas šioje aplinkoje alsavo visada. Vietiniai produktai yra vienintelis būdas svečiui per skonį perduoti tikrąją Dzūkijos miškų tapatybę. Nenorime lėkštėje kurti svetimo, atvežtinio skonio – norime autentiškumo.

Mūsų filosofija teigia, kad skonis privalo sekti metų laikus. Naudodami tai, ką vietinė žemė duoda būtent šią akimirką, mes užtikriname ne tik maksimalų ingredientų šviežumą, bet ir jų maistinę vertę. Tai yra tai, ką gamta mums dovanoja natūraliai, be jokio dirbtinio skubėjimo.

Bendradarbiavimas su vietos ūkiais mums yra fundamentalioji „lėto gyvenimo“ dalis ir sąmoninga priešprieša masinei gamybai bei vartotojiškam tempui. Tai pagarbos ženklas žmogui, kuris užaugino produktą, ir laikui, kurio prireikė tam produktui subręsti. Vietos spalvos ir „praeities šnabždesiai“ mus įpareigoja saugoti šią ekosistemą. Trumpos tiekimo grandinės leidžia ne tik išlaikyti glaudų ryšį su bendruomene, bet ir tausoti unikalią Dzūkijos gamtą, kuri dabar yra didžiausia mūsų įkvėpėja.

Virtuvės šefė: Eglė Kaminskaitė

„Laiko ir Skonių Tiltai Viensėdyje“

MENIU

KARTŲ BENDRYSTĖ

Shiitake grybų kremas / rūkyta elnio širdis / fermentuotos bruknės

(Šis patiekalas sujungia dzūkišką miško tradiciją su šiuolaikine fermentacijos technika. Vietoje tradicinių baravykų naudojami Lietuvoje auginami šitakiai, kurie suartina vietinį identitetą su pasaulio virtuvių tendencijomis).

KULTŪRŲ DIALOGAS

Dzūkiška keptų rudeninių daržovių sriuba / kardamonas / vanilė / rūkytas sūris

(Tradicinės, vėlyvą rudenį Liškiavos daržuose nuimtos daržovės čia susitinka su egzotiniais prieskoniais – vanile bei kardamonu, parodydamos, kaip maistas ištrina geografines sienas).

ISTORIJŲ SUARTINIMAS

Žemoje temperatūroje troškintas vietinio ūkio elnienos kumpis / perlotto / raudonajame vyne marinuotos miško spanguolės

(Tradicinis lietuviškas viensėdžio maistas paruoštas naudojant modernią sous-vide techniką. Patiekalas patiekiamas su trumpu šefo pasakojimu apie produktus užauginusius vietos ūkininkus, taip sukuriant tiesioginį ryšį tarp svečio ir kūrėjo).

PRIE BENDRO STALO

Deginto sviesto ir naminės varškės sūrio pyragaitis / sūri karamelė / šaltalankiai / grikių griliažas

(Desertas, sujungiantis skirtingų kartų nostalgiją – senelių spaustą varškės sūrį ir modernų, tekstūrų žaismą).

Adresas: Varėnos r., Aušrinės k., Aušrinės g. 5

Gastronomijos savaitės degustacinio meniu kaina asmeniui: 60 Eur

Staliukų rezervacija ir informacija:

• Tel nr.: +370 662 88 263
• El. paštas: viensedis@aukstojiliskiava.lt
• Degustacijų laikas: I – VII 17:00 – 21:00