Gastronomijos savaitės restoranai kvies atrasti bendrystę per maistą

Lapkričio 9–15 dienomis vyksiančioje Gastronomijos savaitėje 79 šalies restoranai pristatys savas temos „Skoniai suartina“ interpretacijas. Vieniems ji tapo paskata iš naujo pažvelgti į savo krašto gastronominį paveldą, kitiems – ieškoti netikėtų kūrybinių partnerysčių ar suburti svečius prie bendro stalo. Nors restoranų pasirinktos kryptys skirtingos, juos vienija siekis pasiūlyti daugiau nei išskirtinį meniu – sukurti gastronominę patirtį, kurioje susipina skoniai, aplinka, atmosfera ir bendravimas.

Kai maistas tampa šviesa

Vilniuje įsikūręs restoranas „Botanist“ Gastronomijos savaitės svečius nustebins ne tik specialiu rudenišku meniu, bet ir neįprastais interjero akcentais. Bendradarbiaudamas su Vilniaus kolegijos interjero dizaino studentais restoranas pristatys projektą „Šviesos degustacija“ – šviestuvų kolekciją, kurios kūrimui naudojami tikri maisto produktai.

Makaronai, šokoladas, džiovinti apelsinai, aitriosios paprikos, prieskoniai ir kiti ingredientai studentų rankose virsta šviesos objektais. Planuojama, kad apie 30 skirtingų kūrinių įsikurs prie restorano staliukų ir įvairiose jo erdvėse, suteikdami vakarienei dar vieną pojūčių sluoksnį.

Restorano bendraįkūrėjos Martinos Mackevičienės teigimu, tokia idėja puikiai atitinka „Botanist“ požiūrį į gastronomiją. „Norime, kad apsilankymas restorane būtų daugiau nei tiesiog pavalgymas. Svarbūs visi pojūčiai – garsai, šviesa, aplinka, skoniai. Ypač Gastronomijos savaitės metu siekiame sukurti išskirtinę patirtį“, – pasakoja M. Mackevičienė.

Idėjos autorius, Vilniaus kolegijos Menų ir dizaino fakulteto docentas, menų daktaras Jaroslav Daveiko pasakoja, kad viskas prasidėjo nuo noro studentams pasiūlyti neįprastą kūrybinę užduotį. „Norėjosi studentams duoti užduotį, kuri leistų kitaip pažvelgti į apšvietimo dizainą. Maistas šiuo atveju tampa kūrybine medžiaga – iš jo galima išgauti labai netikėtas formas, tekstūras ir šviesos efektus. Tai patirtis, kurią studentai, manau, prisimins dar ilgai“, – sako lektorius.

Projektas turi ir tyrimo elementą: jo kūrėjai stebės, kaip neįprasti šviestuvai veikia restorano svečių nuotaiką bei vakarienės patirtį. Tačiau svarbiausia šios iniciatyvos mintis – parodyti, kaip gastronomija gali suartinti skirtingas kūrybos sritis ir paskatinti kartu sukurti tai, ko atskirai galbūt nė nebūtų gimę.

Mažame Žemaitijos miestelyje – didelė svetingumo filosofija

Tuo metu Žemaičių Kalvarijoje veikiantis restoranas „Kalvos“ šių metų temą „Skoniai suartina“ interpretuoja per nuoširdų rūpestį žmogumi. Vos birželį duris atvėrusią vietą įkūrė sutuoktiniai Simona Gimbutienė ir Rolandas Gimbutas, iki tol neturėję restoranų verslo patirties.

„Visada norėjome, kad atvykęs žmogus jaustųsi nuoširdžiai priimtas. Patys, keliaudami ir lankydamiesi kitose vietose, vertindavome šiltą, jaukų bendravimą. Todėl savo restorane kiekvieną svečią stengiamės sutikti taip, kaip norėtume būti sutikti patys – su dėmesiu ir rūpesčiu nuo pirmos akimirkos iki išlydėjimo“, – pasakoja S. Gimbutienė.

Netoli Žemaičių Kalvarijos bazilikos įsikūręs restoranas pamažu tampa vietinių gyventojų susitikimo vieta. Sekmadieniais, nutilus bazilikos varpams, čia renkasi šeimos, prie bendro stalo susėda draugai, dalijamasi savaitės įspūdžiais. Toks lėtas sekmadienių ritmas, pasak restorano įkūrėjos, ir kuria savitą „Kalvų“ atmosferą. 

„Mums labai svarbus tas buvimas čia ir dabar. Kad žmonės galėtų susitikti, pabūti kartu, dalintis maistu ir pokalbiais. Todėl ir Gastronomijos savaitės meniu norime kurti apie bendrystę, dalijimąsi, tikrumą“, – sako ji.

Specialiame meniu restoranas atsigręš į Žemaitijos kraštui artimus, lietuviškus produktus – ropes, pasukas, avižas, kanapių duoną. Įkūrėjai siekia išlaikyti ryšį su vietos gastronominėmis tradicijomis, tačiau pristatyti jas šiuolaikiškai.

Nors „Kalvos“ įsikūręs nedideliame miestelyje ir veikia vos kelis mėnesius, jį jau atrado ne tik vietiniai gyventojai. Čia užsuka svečiai iš pajūrio, kitų Lietuvos miestų ir užsienio. Dalyvavimas Gastronomijos savaitėje įkūrėjams – proga dar plačiau pristatyti savo kraštą ir pakviesti žmones atrasti Žemaičių Kalvariją.

Po penkerių metų – vėl prie bendro kūrybinio stalo

Žemaitijoje savą bendrystės istoriją pasakoja ir Plungėje, viešbutyje „Oginski Hotel“, įsikūręs restoranas „Flow“. Tik čia ji prasidėjo gerokai anksčiau – prieš penkerius metus, kai virtuvės šefas Jonas Jonušas, žinomas kaip „NO CHEF“, kūrė pirmąjį restorano meniu ir padėjo parengti komandą. Šiemet penkmetį minintis restoranas Gastronomijos savaitės proga vėl suvienijo su juo jėgas.

„Su Jonu ryšį palaikėme visus tuos metus. Išgirdus Gastronomijos savaitės temą kilo mintis bendradarbiauti su kitais kūrėjais, o pirmasis žmogus, apie kurį pagalvojome, buvo būtent jis. Šįkart kūrybinė partnerystė nukels į Pietų Ameriką. Specialų Gastronomijos savaitės meniu J. Jonušas kūrė kartu su dabartiniu „Flow“ virtuvės šefu Tomu Reinertu, kuriam šio regiono gastronomija ypač artima“, – pasakoja restorano atstovas Mantas Ramanauskas.

Abiejų šefų sukurtas keturių patiekalų meniu kvies pažinti Argentinos, Brazilijos ir Urugvajaus skonius. Jame – tostada su lėtai troškinta jautiena, avokadų kremu ir mangų salsa, trys skirtingos raudonųjų krevečių bei jautienos interpretacijos. Vakarienę užbaigs šokolado ir vaisių desertai, taip pat atspindintys trijų šalių gastronomines patirtis.

Pasak M. Ramanausko, tokia kryptis atitinka nuo pat restorano atidarymo puoselėjamą idėją – supažindinti svečius su skirtingomis pasaulio virtuvėmis ir nuolat ieškoti naujų skonių.

Skoniai suartina ir per istorijas, tradicijas bei netikėtas pažintis

Bendrystės temą savaip interpretuos ir kiti Gastronomijos savaitės dalyviai. Vilniuje veikiantis restoranas „Gastrolės“ specialų desertą kurs kartu su kaimynystėje įsikūrusia kepykla „Dvi bandelės“, taip parodydamas, kad kūrybinė partnerystė kartais prasideda nuo esančių visai šalia.

„Gastrolės Downtown“ į savo meniu įtrauks Aukštaitijos bitininko medų, kuris taps lietuviško deserto – skruzdėlyno – dalimi. Tuo tarpu Joniškyje veikiantis „Virtienių restoranėlis“ svečius kvies pažinti XIX amžiaus Žiemgalos dvarų gastronomiją, o vakarienę lydės pasakojimai apie krašto istoriją ir legendas.

Varėnos rajone įsikūręs „Viensėdis“ savo vakarienę pavadino „Laiko ir skonių tiltais“. Čia Dzūkijos krašto produktai bus derinami su netikėtais pasaulio prieskoniais, o patiekalai pasakos apie kartų bendrystę, kultūrų dialogą ir ryšį su vietos augintojais.

Ypač simboliškai šių metų temą „Skoniai suartina“ įprasmins ir Vilniaus Užupyje įsikūręs restoranas „Epotheca“. Istorinės vaistinės erdvėje visi vakarienės svečiai susės prie vieno bendro stalo, o specialiame Gastronomijos savaitės meniu susitiks Lietuvos ir Meksikos skoniai. Taip bendrystė čia atsiskleis ne tik per patiekalus, bet ir per pačią vakarienės patirtį.

Gastronomijos savaitė – lapkričio 9–15 dienomis

Šešioliktoji Gastronomijos savaitė vyks lapkričio 9–15 dienomis. Festivalyje dalyvaus 79 restoranai, kurie pristatys specialius 40, 50 arba 60 eurų vertės meniu vienam asmeniui. Susipažinti su dalyvaujančiais restoranais, jų pasiūlymais ir rezervuoti staliukus galima svetainėje www.gastrosavaite.lt.

Pagrindinis šių metų Gastronomijos savaitės rėmėjas – „Mastercard“, festivalio lankytojams paruošęs ir papildomų staigmenų. Restoranuose „Skog“, „Telegrafas“, „Pacai“ ir „ARTI“ atsiskaitančių „Mastercard“ kortele svečių lauks netikėtos ir skanios dovanos. Kokios? Tai paaiškės apsilankius restorane!

Festivalį taip pat remia prekės ženklas „Vilkmergės Nealkoholinis“, šiemet bendradarbiaujantis su restoranu „Fresh Buffet Medžiotojų užeiga“, ir restoranams skirtų skaitmeninių sprendimų platforma „Greet“. Informaciniai partneriai – naujienų portalas „Lrytas.lt“, nacionalinė turizmo agentūra „Keliauk Lietuvoje“, Vilniaus miesto verslo ir turizmo plėtros agentūra „Go Vilnius“ bei Kauno miesto plėtros, verslo, investicijų ir turizmo agentūra „Kaunas IN“. 

Gastronomijos savaitę organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija bei Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija.