Prasideda registracija į Gastronomijos savaitę: šiemet ieškos netikėtų skonių, žmonių ir kultūrų jungčių
Šiandien, rugpjūčio 17 d., prasideda restoranų registracija į jau 16-ąjį kartą vyksiančią Lietuvos gastronomijos savaitę, kuri lapkričio 9–15 dienomis pakvies šalies restoranus ir jų svečius susitikti prie bendro stalo. Šių metų festivalio tema – „Skoniai suartina“ – ragina į maistą pažvelgti kaip į daugiau nei skonių patirtį: jis jungia žmones, skirtingas kartas ir kultūras, tampa proga bendrauti, dalintis ir atrasti. Šiemet restoranai ypač skatinami ieškoti netikėtų jungčių – bendradarbiauti tarpusavyje, su kitų sričių kūrėjais ar gastronomines patirtis perkelti į neįprastas erdves.
„Skoniai suartina“: restoranai kviečiami kurti kartu
„Maistas retai būna tik apie tai, kas yra lėkštėje. Sėdame prie bendro stalo švęsti, susitikti, bendrauti, pažinti vieni kitus ir skirtingas kultūras. Todėl šiemet norime dar labiau akcentuoti gastronomijos gebėjimą suartinti žmones. Kviečiame restoranus šią temą interpretuoti kūrybiškai ir ieškoti būdų, kaip per maistą kurti naujas patirtis ir ryšius“, – apie tai, kas padiktavo, šių metų festivalio temą kalba Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos direktorė Eglė Ližaitytė.
Pasak jos, viena iš krypčių, kurią šiemet ypač norėtųsi pamatyti, yra netikėtos kolaboracijos. Restoranai kviečiami jungtis tarpusavyje, bendradarbiauti su kitų sričių kūrėjais ar net trumpam persikelti už įprastų restorano sienų – surengti vakarienę muziejuje, traukinyje ar kitoje netikėtoje erdvėje.
„Norėtume pamatyti daugiau bendrystės ne tik tarp restorano ir jo svečio, bet ir pačioje gastronomijos bendruomenėje. Galbūt vienas restoranas pakvies kitą kurti bendrą vakarienę, šefai apsikeis virtuvėmis, o gal gastronomija susitiks su menu, kultūra ar netikėta miesto erdve. Tema „Skoniai suartina“ suteikia labai daug laisvės – svarbiausia, kad Gastronomijos savaitei būtų sukurta kažkas naujo, ko svečias įprastą dieną restorane nepatirtų“, – pasakoja asociacijos direktorė.
E. Ližaitytė pastebi, kad Gastronomijos savaitė per šešiolika metų tapo gerai atpažįstamu renginiu tiek restoranų bendruomenei, tiek jos lankytojams. Kasmet prie ilgamečių dalyvių prisijungia ir naujos vietos, kurioms festivalis tampa galimybe prisistatyti platesnei auditorijai. Tai ypač aktualu nuolat besikeičiančiame restoranų sektoriuje – vienos vietos atsidaro, kitos užveria duris, o išsilaikyti konkurencingoje ir nedidelėmis pelno maržomis pasižyminčioje rinkoje nėra paprasta.
Vis dėlto E. Ližaitytė mato ir pozityvių pokyčių: Lietuvos gastronomijai skiriama vis daugiau dėmesio, tarptautinį šalies žinomumą stiprina „Michelin“ gido įvertinimai, o apie gastronomiją vis dažniau kalbama kaip apie svarbią šalies turizmo ir kultūros dalį.
„Restoranų sektoriuje niekada nebuvo lengva – tai labai dinamiškas verslas, kuriame nuolat tenka prisitaikyti. Tačiau kartu matome ir labai daug brandos. Keičiasi net pats tvarumo supratimas. Anksčiau daugiausia kalbėjome apie maisto švaistymo mažinimą, vietinius produktus ar aplinkosaugą, o šiandien vis daugiau restoranų klausia: kaip tausoti ir žmogų? Kaip sukurti tokią virtuvę, kurioje šefai, padavėjai ir visa komanda galėtų dirbti neperdegdami?“ – sako E. Ližaitytė.
Pasak jos, šį pokytį jau galima matyti ir praktiškai – net aukšto lygio restoranai vis dažniau renkasi nedirbti tam tikromis švenčių dienomis ar savaitgaliais, trumpina darbo laiką ir daugiau dėmesio skiria komandos mikroklimatui bei poilsiui. „Man atrodo, tai labai pozityvi sektoriaus brandos kryptis. Gastronomija yra žmonių kuriamas verslas, todėl norėdami auginti stiprią gastronominę kultūrą turime rūpintis ne tik tuo, ką patiekiame svečiui, bet ir žmonėmis, kurie tą patirtį kasdien kuria“, – apibendrina E. Ližaitytė.
Vienoje lėkštėje – skirtingų lultūrų, kartų ir patirčių jungtys
Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos vykdomoji direktorė Jūratė Mikalkėnienė pastebi, kad šių metų tema „Skoniai suartina“ virtuvės šefams atveria itin plačias interpretacijos galimybes. Jungtys gali atsirasti ne tik tarp skirtingų skonių ar produktų – maistas gali suartinti šefą ir svečią, skirtingas kartas, kultūras, o pasakojimas apie patiekalo kilmę – net jo kūrėją, valgytoją ir produktą užauginusį žmogų.
„Maistas turi išskirtinę savybę kurti ryšį. Patiekalo istorija gali priminti apie bendras šaknis, prie vieno stalo susodinti skirtingas kartas, paskatinti kalbėtis apie skonius ir dalintis patirtimis. Šefai šią idėją gali interpretuoti ir per skirtingų gastronominių kultūrų jungtis – pavyzdžiui, rinktis mums gerai pažįstamus vietinius produktus, tačiau pritaikyti Azijos, Viduržemio jūros regiono ar Lotynų Amerikos virtuvių technikas. Čia atsiveria didžiulė erdvė eksperimentuoti ir kurti savas jungtis“, – pasakoja J. Mikalkėnienė.
Pasak jos, Lietuvos restoranų virtuvėse ir toliau ryški pažįstamų, vietinių produktų šiuolaikinė interpretacija, o kartu auga dėmesys sezoniškumui, tvarumui ir sveikatai palankesniam maistui. Šefai vis drąsiau eksperimentuoja – rudenį į lėkštes keliauja ne tik miško grybai, bet ir Lietuvoje auginami šitakiai ar liūto karčiai, tradicinius skonius papildo fermentuoti produktai, ieškoma netikėtų kontrastų. Taip šalia peletrūno gali atsirasti vanilė, o desertuose – kardamonas, degintas sviestas ar fermentuotas medus.
„Šiandien restoranų svečiai daug keliauja, domisi maistu ir jau turi nemažą gastronominių patirčių bagažą. Todėl jie ieško ne tik skanaus patiekalo, bet ir autentiškumo, išskirtinės istorijos, naujo atradimo. Gastronomijos savaitė šefams yra puiki proga parodyti savo individualumą ir meistrystę. Kiekviena nauja patiekalo istorija prisideda prie visos Lietuvos gastronomijos kultūros. O svarbiausia – prie vieno stalo susitinka šefas ir svečias, skirtingos kartos, skoniai ir patirtys. Būtent prie stalo atsiranda bendrystė, nauji atradimai, dalijimosi džiaugsmas ir laikas kartu“, – sako J. Mikalkėnienė.
Pasak jos, Gastronomijos savaitė restoranams suteikia ir didesnį matomumą – festivalio metu juos atranda nauji vietos lankytojai, o pastaraisiais metais pastebimas ir didesnis svečių iš kitų Baltijos šalių susidomėjimas.
Pagrindinis šių metų Lietuvos gastronomijos savaitės partneris – „Mastercard“, pasaulinė technologijų bendrovė mokėjimų srityje, savo kortelių turėtojams siūlanti išskirtines patirtis platformoje „Priceless.com“.
Festivalį taip pat remia prekės ženklas „Vilkmergės Nealkoholinis“ ir restoranams skirtų skaitmeninių sprendimų platforma „Greet“. Informaciniai partneriai – naujienų portalas „Lrytas.lt“, nacionalinė turizmo agentūra „Keliauk Lietuvoje“, Vilniaus miesto verslo ir turizmo plėtros agentūra „Go Vilnius“ bei Kauno miesto plėtros, verslo, investicijų ir turizmo agentūra „Kaunas IN“. Gastronomijos savaitę organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija bei Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija.
Registracija į Lietuvos gastronomijos savaitę
Lapkričio 9–15 dienomis vyksiančiame festivalyje norintys dalyvauti restoranai kviečiami registruotis iki rugsėjo 14 d. Iki šios dienos dalyvauti savaitėje raginami ir renginių organizatoriai – kaip ir ankstesniais metais, Gastronomijos savaitės metu gyventojai bus kviečiami į gastronomines ekskursijas, parodas ir degustacijas.
Iki rugsėjo 16 d. organizatoriams patvirtinus dalyvių sąrašą, Gastronomijos savaitei skirtą meniu restoranai turės pateikti iki rugsėjo 20 d. Galutinis dalyvių ir renginių sąrašas bus skelbiamas spalio 12 d.
Registracija restoranams:
https://forms.gle/qYDc5K18isrSTSsDA
Registracija renginių organizatoriams: